食品工业基本术语(中英对照)

Fundamental terms of food industry

1 主题内容与适用范围

本标准规定了食品工业常用的基本术语。
本标准适用于食品工业生产、科研、教学及其他有关领域。 

2 一般术语

2.1 食品 food
可供人类食用或饮用的物质，包括加工食品、半成品和未加工食品， 不包括烟草
或只作药品用的物质。
2.1.1 动物性食品 food of animal origin (animal food)
动物体及其产物的可食部分，或以其为原料的加工制品。
2.1.2 植物性食品 vegetable food (plant food)
可食植物的根、茎、叶、花、果、籽、皮、汁，以及食用菌和藻类； 或以其为主
要原料的加工制品。
2.1.3 传统食品 traditional food
生产历史悠久，采用传统工艺加工制造，反映地方和/或民族特色的食品。
2.1.4 干制食品 dehydrated food
将动植物原料经过不同程度的干燥制成的食品。
　　同义词：脱水食品。
2.1.5 糖制食品 confectionery 
　　以糖、乳、油脂、谷物、果仁、豆类、水果为主要原料，添加香料或其他食品添加
剂制成的含糖量较高的食品。
　　同义词：糖食品。
2.1.6 腌制品 curing food
采用腌制(详见"腌制"条)工艺制成的食品。
2.1.7 烘焙食品 bakery
采用烘焙（详见“烘焙”条）工艺制成的食品。
2.1.8 熏制食品 smoking food　　
采用烟熏（详见“烟熏”条）工艺制成的食品。
2.1.9 膨化食品 puffed food (extruded food)
采用膨化（详见“膨化”条）工艺制成的食品。
2.1.10 速冻食品 quick-frozen food
　　采用速冻（详见“速冻”条）工艺制成的食品。
2.1.11 罐藏食品　canned food
　　将原料或半成品加工处理后装入金属罐、玻璃瓶或软包装容器中，经排气、密封、
加热杀菌、冷却等工序，制成的商业无菌食品。
同义词：罐头食品。
2.1.12 方便食品 convenient food(fast food,prepared food,instant food)
用工业化加工方式,制成便于流通、安全、卫生的即食或部分预制食品。 
2.1.13 特殊营养食品　food of special nutrients
通过调整食品的营养素的成分和（或）含量比例，以适应某类特殊人群营养需要的
食品。
2.1.13.1 婴幼儿食品 infant or baby food
　　适应婴幼儿生理特点和营养需要的食品。
2.1.13.2 强化食品 nutrient fortified food 
　　经强化（详见“强化”条）工艺制成的食品。
　　同义词：营养强化食品。
2.1.14 天然食品　natural food
生长在自然界,经粗(初)加工或不加工
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